近年来,食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注,如英国新的食品**相关法规中已经明确要求,必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度.一般来说,食品加工企业都是通过加强清洗、**与及时监测来降低发生交叉污染的风险.ATP荧光检测仪的出现，是食品加工企业在清洗和**效果进行检测的得力工具。
ATP荧光检测仪是测量生物发光和化学发光的高灵敏度仪器。可独立使用，也可与PC 机和配套软件相连。目前在ATP的检测上有很广的应用。ATP 是三磷酸腺苷的简称，是一种作为活细胞主要能量来源的有机分子。ATP荧光检测仪通过荧光素酶与ATP 进行反应，产生微弱荧光，根据所得相对光单位读数，ATP荧光检测仪可用于检测**、霉菌、食物残渣等。ATP 的检测主要应用在食品工业，化妆品制造业，清洁度和卫生情况的监测，环境监测，手部清洗效果以及培训的演示教具，水质的检测（微生物等），医疗单位卫生监测等。1RLU约等于1 飞摩尔（femtomole,1x10-15 摩尔）的ATP，RLU是相对荧光单位。依据RLU 的变化来判断光的强弱变化。
ATP荧光检测仪需要拭抹的主要是食品接触的区域和难以清洗的区域。食品接触区域包括食品直接和间接接触的表面。直接接触区域指那些如有污染存在会直接污染产品的区域，因为进入这些区域后，不再有****等步骤。间接接触区域指有冷凝物溅出、或有可能有灰尘或液体滴落或进入产品的区域。难清洗区域包括漏斗口、O环、管口以及表面不规则的区域、角落、沟槽和缝隙。ATP荧光检测仪以RLU（相对光单位）数值显示结果。在ATP采样棒中发生的ATP反应所产生的光以光子的形式发散出来。光子是微小的能量束，也是光的基本单位。ATP检测仪对这些光子进行检测后直接以RLU数值的形式显示出来。ATP检测仪检测的光子数量越多，RLU的数值就越大。这种线性比例使得人们很容易在洁净与不洁表面之间做出判断
ATP荧光仪检测的是总的ATP量，这些ATP来自**、酵母菌和霉菌体内以及食品加工设备表面的食物残渣中。所以RLU读数与微生物菌落形成单位（CFU）并不相同。由于ATP荧光仪检测总ATP，它不能分辨其显示的RLU读数是微生物体内的ATP检测值还是残留物中的ATP检测值，或者是两者的结合。因此不能在ATP/RLU数值和标准平板计数之间进行比较。在没有食物残渣存在的情况下微生物很容易被**剂杀死，所以如果设备表面不含ATP或ATP水平很低，表明没有或很少有食物残渣存在，此时**剂的使用效果*好。
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