背景
在我国，国家高度重视食品**。早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届国内人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品**法》。2009年后，国家举办了数次研讨会征集《食品**法》修改意见，2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品**法》经第十二届国内人大常委会第十四次会议审议通过，于2015年10月1日起正式施行。
2015年11月国家食品药品监督管理总局启动了《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》，发布3个多月以来引发业内外深度关注。《征求意见稿》不仅对超市生鲜食品产地、包装、日期等具体提出了要求，也再次强调超市包装生鲜食品不得使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂以及非食用物质。要求了超市经营者对生鲜食品的**负责，明确违反本规范擅自拆除、更换包装，或者伪造、涂改、遮挡、篡改生鲜食品标签标注内容的以及在包装生鲜食品过程中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和非法添加非食用物质的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门按照《中华人民共和国食品**法》**百二十四条的规范处理和处罚。
检测目的与意义
为在新形势下履行食品药品监督管理总局管理部门对生鲜超市食品的生产、流通、消费环节实施监督执法，加强生鲜超市**检测装备配置的管理，确保生鲜超市食品检测工作科学、公正、有效，依据《中华人民共和国食品**法实施条例》、《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》和国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的有关精神制定本配置方案。
重点排查进入生鲜超市的食品**性，强化食品检验检疫和监督管理，坚决依法处理不合格食品，防止不合格食品进入流通和消费领域；强化基层食品**管理责任，确保区人民政府食品**监管责任到位，超市食品**管理责任到位；强化超市自检能力建设加强检验检测能力建设，按照“提高现有能力水平、按责按需、填平补齐、避免重复建设、实现资源共享”的原则，统筹各级食品**检验能力。
检测对象
超市食品**检测解决方案主要针对蔬菜、水果、酱腌菜（泡菜）、肉及肉制品、调味品、粮、油、米面及制品、米豆面制品、水产品等。
检测项目表
为了**涵盖农药残留、兽药残留、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等的检测，且针对超市来进行如下项目设计：
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序号
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食品种类
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检测项目
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检测物质的危害
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1
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蔬菜
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农药残留
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残留的农药容易积聚体内，引起慢性腹泻恶心等症状；加重肝脏负担；直接损害神经元，导致身体**力下降；甚至可促使全身各组织内细胞发生癌变。
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2
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水果
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3
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鸡蛋
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鸡蛋新鲜度
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长期吃不新鲜的鸡蛋，会影响人体健康，增加心脏病风险。
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4
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药材
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二氧化硫
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遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，破坏食品中的维生素B1，还能影响人体对钙的吸收。熏蒸食品如使用工业用硫，还会发生更严重的中毒。
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5
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生鲜肉类（猪、牛、鸡、羊、鸭等等）
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肉类水分
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注水肉引发的问题包括：**动物、违反食品**法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
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6
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病害肉特征物
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生物性危害、有毒有害物质危害和**残留危害。
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7
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瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）
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食用含瘦肉精的肉制品后可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等**患者危害更大，严重的可导致死亡。
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8
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挥发性盐基氮
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挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。
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9
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腌制品
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亚硝酸盐
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过量的亚硝酸盐进入人体后，会导致血红蛋白市区携氧的能力，导致组织缺氧，从而引起机体中毒。
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10
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色素
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合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
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熟食类
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表面洁净度
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不洁净食品可能会引发恶心，呕吐，腹泻等食物中毒现象。
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大肠菌群
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会导致肠道外感染、急性腹泻等。
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13
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致病菌（沙门、金葡、大肠O157）
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引起急性中毒，呕吐、恶心、腹泻、发烧等，慢性中毒，致癌、致畸、致突变等。
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豆浆生熟度
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生大豆中含有皂苷**，可导致人体中毒，对人体有害。
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15
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***
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导致出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现***失调症状。
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粮食类（大米、小麦、玉米、豆类等）
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大米新鲜度
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陈化的粮食，其气味、口感都会发生变化，有的陈化粮黄曲霉菌超标，食用后可能出现发热、**、呕吐、食欲减退、肝功能异常等。
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重金属（砷、锑、铋、汞、银、硫化物）
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重金属污染可以引起人**、头晕、**、精神错乱、癌症等，尤其对消化系统、泌尿系统的破坏极为严重。
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黄曲霉**B1
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黄曲霉** B1 ，毒性*强，已被 WHO 划定为一类致癌物，主要是引起肝脏、肠、肺和胸部的病变。
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面粉、米粉
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面粉增白剂
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长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种**；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。
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明矾
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长期超量摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏的负担，导致神经毒性、生殖和发育毒性。
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吊白块
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使用吊白块后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性。
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水产类（虾、鱼、贝类等水产品）
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组胺
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组胺中毒是一种过敏型食物中毒，主要症状为：面部、胸部或全身潮 红，**、头晕、胸闷等，有的可出现支气管 **、呼吸困难、血压下降。
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孔雀石绿
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孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。
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氯霉素
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氯霉素对人体有较大的毒副作用，可引起再生障碍性贫血和其他恶性血液病。
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呋喃类代谢物
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长期食入含硝基呋喃类**剂及其代谢物的食品存在人体有致癌、致畸胎的可能性。
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磺胺类
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人体长期摄入磺胺类**的动物性食品后，会对人体产生毒性作用，产生耐药性。
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水发产品（牛肚、鱿鱼、海参等）
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甲醛
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甲醛能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和胃肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用。
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工业碱
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直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。
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肉丸类（猪、牛、鱼、虾肉丸、肉粽等）
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硼砂
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硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化**，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷。
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食用油类
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酸价
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酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼越好。
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过氧化值
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检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状，长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤。
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具体方案
具体方案需要根据用户实际需求进行配置，如需咨询，请联系我司销售专线：400-078-1058/0512-67681058 。我们销售工程师将根据您的具体需求给予**的答复。
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